Marias fødselsdag og rugbrødslagkage

Da vi i sidste uge holdt ferie i vores sommerhus kom dagen, hvor Maria skulle fejres ved sin 17 års fødselsdag. Vejret havde hun også sørget for, dagen bød på solskin og 28 grader. Men fødselsdag betyder jo også én ting - nemlig lagkage! Traditionen tro skulle familiens inviteres, og det gav endnu en god mulighed for at gå i køkkenet. Maria havde bestilt vores efterhånden traditionsbundne rugbrødslagslagkage, som består af bagte rugbrødsbunde med hindbærflødeskum og chokolade imellem. Maria havde dog valgt, at vi i år skulle eksperimentere med at erstatte fløden med en hindbærmousse i stedet, så det blev projektet! Det er selvsamme mousse, som vi også brugte, da vi lavede kagen til kagekonkurrencen - opskriften kan findes her.  

Rugbrødslagkage med hindbærmousse:

Opskriften til bundene er hentet fra kogebogen 'Gyldendals Bagebog' og lyder:

3 æg

175 g. sukker

125 g. revet rugbrød

1 spsk. hvedemel

1 spsk. kartoffelmel

1 spsk. kakao

1 tsk. bagepulver

75-100 g. hasselnødder

Æggene deles og blommerne røres med sukker til de er lyse og lette. Rugbrødet røres i. Hvedemel, kartoffelmel, kakao og bagepulver blandes og sigtes i. Nødderne hakkes og røres i. Det kan virke som en ret tør blanding, men det er kun indtil de stiftpiskede hvider vendes forsigtigt i. Vi bagte dejen i en smurt springform af tre gange ved 200 grader på nederste rille.  

Vores kære Oldemor har haven fuld af hindbær, som  vi fik lov at plukke og bruge  i kagen.
Friskplukkede hindbær gør den kun endnu bedre!

Hindbærmoussen lægges mellem de afkølede bunde, og kagen stilles på køl et par timer til moussen har 'sat sig'. Maria bestemte, at vi skulle pynte kagen med flødeskum, og vi puttede derefter den resterende mousse i en sprøjtepose med en stjerneformet tyl for at lave 'rosetterne' i kanten. Endelig pyntede vi kagen af med friske hindbær.  

Maria blev fejret med flag og solskin og en meget lækker rugbrødslagkage:) 

Hurra og tillykke!

Kærlig kagekonkurrence

I vores familie har der efterhånden udviklet sig en sådan opfattelse, at "ingen sommer uden sommerhus". Så også denne sommer stod på sommerhusferie i en uges tid. Da vores sommerhus ligger i et område nær Kalundborg, slentrede vi en af dagene op og ned af hovedgaden Kordilgade i byen. Her fangede vores øjne, helt tilfældigt, et fantastisk syn ude foran butikken 'Fionas verden'. En konkurrence skulle afholdes, hvilket i sig selv er spændende, men endnu bedre var det: En kagekonkurrence!

Vores bud på vinderkagen!

Straks stoppede vi op og hastede ind i butikken for at høre nærmere, og før alt information var blevet udvekslet, havde Maria tilmeldt os konkurrencen.  
Pludselig var varslerne om dårligt vejr fuldstændig ligegyldige, for nu skulle der bages!

Efter meget tids tænken frem og tilbage, blev vi enige om at tage udgangspunkt i hindbær, som jo er ekstra gode i år - en påstand, som vi kan stå inde for efter en lang vandretur i skoven, hvor det vrimlede med vilde hindbær! Mums!
Dette valgte vi at kombinere med mørk chokolade og hasselnødder.

Alt i alt udformede det sig i følgende kage:
En hindbærmousse lavet på friske hindbær mellem en kompakt brownie indeholdende god, mørk chokolade og ristede hasselnødder. Dette smagsløgsplejende resultat overtrækkedes med en mørk chokoladeganache og afsluttet med ristede hasselnødder langs kanten.
Den ultimative kombination i vores øjne - og smagsløg.

Opskriften lyder således:
Hindbærmoussen har vi snuppet fra den, ifølge os, fremragende bog "Byens bedste kager", men vi halverede opskriften:

3 bl husblas
75 gram hindbær ( vi valgte at bruge dobbel mængde, for at få en mere intenssmagende mousse til den meget kraftige brownie)
75 gram sukker
3 pasteuriserede æggeblommer
3,5 dl piskefløde

Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps i ca. 10 min.
Mos herefter hindbærrene.
Udblød husblassen i koldt vandt i ca. 5 min.
Varm hindbærmosen i en gryde, vrid husblassen og tilsæt den til i gryden.
Varm dette op til 45 grader og tag den af varmen.
Tilsæt æggesnapsen lidt efter lidt
Til sidst skal piskefløde piskes til skum, og hindbærmassen tilsættes heri.
Denne mousse lægges så i mellem browniebundene, hvis opskrift følger nedenfor.

Brownie med ristede hasselnødder:

185 gram mørk chokolade
185 gram usaltet smør
3 store æg
275 gram sukker
85 gram hvedemel
40 gram kakao
1 tsk bagepulver
100 gram ristede, hakkede hasselnødder

Smelt smør og chokolade over vandbad og tag af varmen når smeltet
Pisk æg og sukker sammen i ca. 5 min med el-pisker
Tilsæt smør/chokoladeblandingen i æggemassen
Herefter blandes mel, bagepulver og kakao
Vend forsigtigt melblandingen i chokolademassen og tilsæt til slut hasselnødderne
Bag i smurt springform (20 cm) i ca. 40-45 min ved 180 grader.

Chokoladeganachen ikke at forglemme:

100 gram mørk chokolade
1 dl piskefløde

Smelt chokoladen i fløden over vandbad og afkøl den færdige masse.
Rør ganachen op før brug og smør løs!

Nok er disse elementer fantastiske hver for sig, men sammen håbede vi på en vinderkage:

Brownien deles i to
Hindbærmoussen lægges imellem de to bunde
Dette stilles på køl i min. 2 timer (fryseren kan anvendes, hvis tiden driller - som den gjorde i vores tilfælde!)
Den afkølede kage overtrækkes med chokoladeganachen og pyntes.

Desværre vandt vi ikke konkurrencen, da vi var oppe imod en del andre garvede kagebagere, som havde store evner inden for fondantområdet. Et område vi træder et stort skridt udenom, da vi i høj grad foretrækker hjemmelavede, gode råvarer i stedet.
Bedre held næste gang!:)